Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Acqua Pazza di Cozze e Vongole

Mies- und Venusmuscheln öffnen sich in einem leichten Sud aus Knoblauch, Kirschtomaten und Weißwein.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Miesmuscheln
• 1 kg Venusmuscheln
• 300 g Kirschtomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Ciabatta
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln 1 Std. in kaltem Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, die Miesmuscheln unter fließendem Wasser bürsten und die Bärte abziehen; bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Chilischote entkernen und fein hacken, die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie grob schneiden.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und Knoblauch mit Chili bei mittlerer Hitze 2 Min. ziehen lassen, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt.
4. Die Tomaten zugeben, 3 Min. andünsten, bis sie aufplatzen, mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. sprudelnd aufkochen.
5. Die Muscheln einfüllen, zugedeckt bei starker Hitze 5–7 Min. garen und den Topf zwischendurch zweimal kräftig rütteln, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene aussortieren.
6. Die Petersilie unterheben, mit Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt in tiefen Tellern zu geröstetem Ciabatta servieren.