Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Triglie alla Livornese

Rotbarben aus Livorno, kurz gemehlt angebraten und in Tomatensauce mit Knoblauch und Weißwein fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Rotbarben (küchenfertig, à ca. 120 g)
• 400 g passierte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 100 ml Weißwein
• 60 g Mehl
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rotbarben waschen, trocken tupfen und innen wie außen salzen und pfeffern; Knoblauch in dünne Scheiben, Chilischote in Ringe schneiden, Petersilie hacken.
2. Fische in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in 4 EL heißem Olivenöl je Seite 2 Min. anbraten, bis eine hellgoldene Kruste entsteht.
3. Rotbarben vorsichtig herausheben und beiseitestellen, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
4. Restliches Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Chili 1 Min. sanft anschwitzen und mit Weißwein ablöschen; den Wein 2 Min. verkochen lassen.
5. Passierte Tomaten angießen und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fische zurück in die Sauce legen, zugedeckt 5 Min. fertig garen, mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.