Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Polpo alla Luciana

Neapolitanischer Oktopus, im geschlossenen Topf mit Tomaten, Knoblauch und Chili im eigenen Saft butterweich gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 400 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Oktopus waschen, den Kopfbeutel innen säubern und in etwa 5 cm große Stücke schneiden; Kirschtomaten halbieren.
2. Knoblauch in Scheiben und Chilischote in feine Ringe schneiden und in Olivenöl in einem schweren Topf 1–2 Min. sanft anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
3. Oktopusstücke mit dem Lorbeerblatt zugeben und 3 Min. unter Rühren anziehen lassen, bis sich die Haut rosarot färbt.
4. Kirschtomaten und die Hälfte der Petersilie unterrühren, Deckel schließen und bei kleinster Hitze 60–70 Min. schmoren – kein Wasser zugeben, der Oktopus zieht seinen eigenen Saft.
5. Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sud 5–10 Min. offen einkochen, bis er glänzend und leicht sämig ist.
6. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren – geröstetes Weißbrot gehört zum Auftunken dazu.