Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sarde in Saor

Gemehlt gebratene Sardinen, über Nacht in süßsaurer Zwiebelmarinade mit Rosinen und Pinienkernen durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sardinen (küchenfertig)
• 4 Zwiebeln
• 150 ml Weißweinessig
• 100 ml Weißwein
• 50 g Rosinen
• 40 g Pinienkerne
• 80 g Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Olivenöl
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sardinen waschen, trocken tupfen und die Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen – das fertige Gericht zieht anschließend mindestens 24 Std. durch.
2. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 4 EL Olivenöl mit dem Lorbeerblatt bei milder Hitze 20 Min. weich schmoren, ohne sie zu bräunen.
3. Essig und Weißwein angießen, salzen, pfeffern und die Marinade offen 5 Min. einkochen; abgetropfte Rosinen und Pinienkerne unterrühren.
4. Sardinen salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und im heißen Frittieröl portionsweise 2–3 Min. goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer flachen Form abwechselnd Sardinen und warme Zwiebelmarinade schichten, mit Marinade abschließen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Abgedeckt mindestens 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen und bei Zimmertemperatur als Vorspeise servieren.