Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pesce Spada alla Ghiotta

Sizilianische Schwertfischscheiben, in Tomatensauce mit Oliven, Kapern und Sellerie sanft fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Schwertfischscheiben (à 180 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Stangen Staudensellerie
• 80 g grüne Oliven
• 2 EL Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Rotweinessig
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Staudensellerie fein würfeln, Knoblauch hacken, Oliven entsteinen und grob schneiden, Kapern kurz abspülen.
2. Zwiebel und Sellerie in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Min. glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitrösten.
3. Oliven, Kapern und Essig zugeben, einmal aufkochen, die Tomaten einrühren und offen 15 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist.
4. Schwertfisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl in einer Pfanne je Seite 1 Min. scharf anbraten.
5. Fischscheiben in die Sauce legen und zugedeckt bei sanfter Hitze 8–10 Min. ziehen lassen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und in Flocken zerfällt.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm servieren – so schmeckt die Sauce am rundesten.