Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bi Debs Rumman

Fischfilets mit Granatapfelmelasse, Knoblauch und Chili glasiert und im sehr heißen Ofen dunkel gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Wolfsbarschfilets (à 180 g)
• 4 EL Granatapfelmelasse
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Granatapfel
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben, Chilischote entkernen und fein hacken; beides mit Granatapfelmelasse, Kreuzkümmel, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer dunklen Marinade verrühren.
2. Die Wolfsbarschfilets trocken tupfen, die Haut mehrfach schräg einritzen und rundum satt mit der Marinade einstreichen.
3. Den Fisch 20 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen und den Ofen währenddessen auf 220 °C Oberhitze vorheizen.
4. Filets mit der Haut nach oben auf ein geöltes Blech legen und 10–12 Min. backen, bis die Glasur dunkel glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert.
5. Inzwischen den Granatapfel entkernen und die Petersilie grob hacken.
6. Den Fisch mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.