Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Insalata di Mare

Kalter Meeresfrüchtesalat mit Zitrone, Petersilie und Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Calamari
• 400 g Miesmuscheln
• 300 g Garnelen
• 200 g Venusmuscheln
• 3 Zitronen
• 1 Bund Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie
• 100 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Muscheln gründlich putzen und in einem Topf mit Lorbeer 5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen.
2. Muschelfleisch auslösen, den Sud durch ein feines Sieb auffangen.
3. Calamari im Sud 25 Minuten weich garen, Garnelen zuletzt 3 Minuten.
4. Alle Meeresfrüchte abtropfen lassen und lauwarm abkühlen.
5. Calamari in Ringe schneiden und mit den übrigen Meeresfrüchten und feinen Selleriescheiben mischen.
6. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und untermengen.
7. Mindestens 2 Stunden kalt durchziehen lassen.