Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Orata all'Acqua Pazza

Dorade im „verrückten Wasser“ aus Tomaten, Knoblauch und Weißwein pochiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je 600 g)
• 400 g Kirschtomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Wasser
• 80 ml Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Chiliflocken
• Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Doraden ausnehmen, schuppen, waschen und innen salzen.
2. Knoblauch mit Chili in Olivenöl in einer weiten Pfanne anduften lassen.
3. Halbierte Kirschtomaten zugeben und 5 Minuten anschmoren.
4. Weißwein und Wasser angießen und aufkochen.
5. Die Fische einlegen und bei mittlerer Hitze offen 15 Minuten pochieren, dabei mehrfach mit dem Sud übergießen.
6. Fische filetieren, mit dem Sud übergießen und mit Petersilie und Oregano servieren.