Italienische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Baccalà alla Vicentina

Stockfisch, stundenlang in Milch, Zwiebeln und Olivenöl geschmort – aus Venetien.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g entsalzter Stockfisch
• 4 Zwiebeln
• 6 Sardellenfilets
• 500 ml Milch
• 200 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 3 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Polenta zum Servieren

Zubereitung

1. Stockfisch entgräten und in gleichmäßige Stücke teilen.
2. Zwiebeln sehr fein schneiden und in Olivenöl 20 Minuten goldgelb schmelzen lassen.
3. Sardellen und Petersilie einrühren, bis sich die Sardellen auflösen.
4. Fischstücke in Mehl wenden und dicht in einen Topf setzen, Zwiebelmasse darübergeben.
5. Milch, restliches Öl und Parmesan angießen, bis der Fisch knapp bedeckt ist.
6. Zugedeckt 2 Stunden bei kleinster Hitze ziehen lassen und dabei nicht umrühren, nur gelegentlich den Topf schwenken.
7. Mit Polenta servieren.