Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Karpfen blau

In Essigsud gegarter Karpfen mit blau schimmernder Haut – Festtagsgericht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Karpfen (ca. 1,5 kg), küchenfertig
• 500 ml Weißweinessig
• 2 l Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• Salz
• Zerlassene Butter
• Zitrone

Zubereitung

1. Karpfen vorsichtig abspülen, die Schleimschicht nicht abwaschen – sie erzeugt die blaue Farbe.
2. Wasser mit Gemüse, Lorbeer, Pfeffer und Salz 15 Minuten kochen.
3. Essig erhitzen und über den Fisch gießen – die Haut färbt sich blau.
4. Fisch in den Sud legen und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
5. Mit zerlassener Butter, Zitrone und Salzkartoffeln servieren.