Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Maquereaux au Vin Blanc

Makrelenfilets in einem Sud aus Weißwein, Karotten, Zwiebeln und Lorbeer gegart und kalt als Vorspeise serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Makrelenfilets
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 400 ml trockener Weißwein
• 100 ml Weißweinessig
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 2 Zweige Thymian
• Salz

Zubereitung

1. Karotten in dünne Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe und die Zitrone in Scheiben schneiden; die Makrelenfilets auf Gräten prüfen – sie brauchen später mindestens 4 Std. Kühlzeit, am besten über Nacht.
2. Weißwein, Weißweinessig, 200 ml Wasser, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer, Pfeffer- und Korianderkörner, Thymian und 1 TL Salz aufkochen und 10 Min. offen köcheln, bis die Karotten bissfest sind.
3. Den Sud vom Herd nehmen und 10 Min. abstehen lassen, bis er nur noch leicht dampft – kochend heiß würde er die zarten Filets zerfallen lassen.
4. Makrelenfilets mit der Hautseite nach oben nebeneinander in eine flache Form legen, die Zitronenscheiben dazwischen verteilen und den Sud mitsamt Gemüse darübergießen, bis alles bedeckt ist.
5. Zugedeckt bei Raumtemperatur auskühlen lassen und dann mindestens 4 Std. kalt stellen, damit der Fisch den Sud aufnimmt und schnittfest wird.
6. Die Filets mit etwas Sud, Karottenscheiben und Zwiebelringen auf Tellern anrichten und kalt servieren – der Sud ist die Sauce.