Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Moules Marinière

Miesmuscheln im Topf mit Schalotten, Weißwein und Petersilie geöffnet, zum Schluss mit kalter Butter gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kg Miesmuscheln
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml trockener Weißwein
• 1 Bund glatte Petersilie
• 60 g kalte Butter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich bürsten, Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie samt zarter Stiele grob hacken.
3. 20 g der Butter in einem sehr großen Topf schmelzen und Schalotten mit Knoblauch 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Weißwein, Thymian, Lorbeer und die Hälfte der Petersilie zugeben, einmal aufkochen und die Muscheln hineingeben.
5. Zugedeckt bei starker Hitze 5–6 Min. garen, den Topf dabei zweimal kräftig durchschütteln, bis alle Muscheln weit geöffnet sind – geschlossene wegwerfen.
6. Die Muscheln in tiefe Schalen verteilen, die restliche kalte Butter in Flöckchen in den Sud schwenken, bis er cremig bindet, mit Pfeffer abschmecken, über die Muscheln geben und mit der restlichen Petersilie und Baguette servieren.