Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Cabillaud à la Provençale

Kabeljaufilet im Ofen auf einem Bett aus Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern und Knoblauch gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kabeljaufilet
• 500 g reife Tomaten
• 100 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 100 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Kabeljaufilet in vier Portionsstücke teilen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln; Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Oliven entsteinen.
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 4 Min. glasig dünsten, dann die Tomatenwürfel zugeben und 8 Min. offen einkochen, bis die Masse dick wird.
4. Weißwein, Oliven, Kapern und Kräuter der Provence unterrühren, 3 Min. weiterkochen und die Sauce salzen und pfeffern.
5. Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Fischstücke daraufsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 15–18 Min. backen, bis sich das Filet mit der Gabel in große Flocken teilen lässt.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen, die restliche Zitrone in Spalten dazulegen und direkt aus der Form mit Baguette servieren.