Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bi Zeitoun

Ganzer Fisch mit grünen Oliven, Zitronenscheiben und Olivenöl auf Zwiebelbett im Ofen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je ca. 500 g, küchenfertig)
• 150 g grüne Oliven
• 2 Zitronen
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Korianderpulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; die Doraden innen und außen waschen, trocken tupfen und beidseitig dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Fisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Korianderpulver würzen und mit 2 EL Olivenöl einreiben.
3. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit 2 EL Olivenöl und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch mischen und als Bett in eine Auflaufform legen.
4. Die Fische daraufsetzen, die Oliven ringsum verteilen, eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und in die Einschnitte sowie in die Bauchhöhlen stecken.
5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 22–25 Min. backen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch an der Gräte weiß und saftig ist.
6. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen, mit dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln und mit dem Zwiebel-Oliven-Sud aus der Form servieren.