Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ceviche Verde de Sierra

Makrelenfilet in Limettensaft gegart, mit Koriander, Serrano-Chili und knackiger Gurke angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Makrelenfilet (sehr frisch)
• 8 Limetten
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Avocado
• 3 EL Olivenöl
• 8 Tostadas (oder knusprig frittierte Maistortillas)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelenfilets entgräten, häuten und in 1 cm große Würfel schneiden; kalt stellen, bis alles andere vorbereitet ist.
2. Den Saft von sechs Limetten auspressen, den Fisch damit übergießen, salzen und zugedeckt 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch außen undurchsichtig weiß ist.
3. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln, die rote Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden und die Serrano-Chilis entkernt fein hacken.
4. Die Hälfte des Korianders fein hacken und mit dem Saft der restlichen zwei Limetten, dem Olivenöl und einer Prise Salz zu einem grünen Dressing verrühren.
5. Den Fisch abgießen, die Marinade dabei verwerfen, und mit Gurke, Zwiebel, Chili und dem grünen Dressing locker mischen; mit Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado in Spalten schneiden, auf dem Ceviche verteilen, mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und sofort mit den Tostadas servieren.