Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chemmeen Ularthiyathu

Garnelen aus Kerala, trocken gebraten mit Kokosstreifen, Schalotten und Curryblatt, bis alles dunkel glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 8 Schalotten
• 50 g Kokosraspel
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 4 Knoblauchzehen
• 20 Curryblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen mit Kurkuma, 1 TL Kaschmir-Chilipulver und 1/2 TL Salz mischen und 15 Min. ziehen lassen; Schalotten in feine Scheiben, Ingwer und Knoblauch in dünne Streifen schneiden.
2. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Curryblätter 20 Sek. aufschäumen lassen und Schalotten, Ingwer und Knoblauch 6–8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3. Die Kokosraspel zugeben und 3–4 Min. mitrösten, bis sie nussbraun sind und die Pfanne kräftig duftet.
4. Restliches Kaschmir-Chilipulver und die grob gemörserten Pfefferkörner einstreuen und 1 Min. mitbraten, damit sich die Schärfe im Öl löst.
5. Die Garnelen zugeben und bei starker Hitze 5–6 Min. offen braten, dabei nur zweimal wenden, bis sie fest und die Masala fast trocken ist.
6. Salzen, noch 1 Min. durchschwenken und sofort mit Reis oder Kappa (gedämpfter Maniok) servieren.