Griechische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Psari Spetsiota

Fischfilets aus Spetses im Ofen unter Tomate, Knoblauch und Petersilie, mit knuspriger Semmelbrösel-Kruste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund glatte Petersilie
• 100 g Semmelbrösel
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fischfilets in vier Portionen teilen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und 15 Min. ziehen lassen; den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Petersilie grob schneiden.
3. 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel 5 Min. glasig dünsten, Knoblauch und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen.
4. Die gehackten Tomaten mit Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dick genug ist, um am Löffelrücken zu haften; die Hälfte der Petersilie unterrühren.
5. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform streichen, die Filets daraufsetzen, mit der restlichen Sauce bedecken und die Semmelbrösel mit der übrigen Petersilie darüberstreuen.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 25–30 Min. backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist, dann 5 Min. ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.