Deutsche Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Zander in Weißweinsoße

Zanderfilet sanft gedünstet, dazu eine helle Soße aus Weißwein, Fischfond und Sahne mit viel Dill.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zanderfilets mit Haut
• 150 ml trockener Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 200 g Sahne
• 2 Schalotten
• 1 Bund Dill
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zanderfilets trocken tupfen, in vier Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und 10 Min. ziehen lassen.
2. Schalotten sehr fein würfeln und in 20 g Butter bei milder Hitze 3–4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Mit Weißwein ablöschen und offen auf die Hälfte einkochen, dann den Fischfond angießen und weitere 5 Min. reduzieren.
4. Die Sahne zugeben, 5 Min. leicht köcheln lassen und die Soße mit der restlichen, mit dem Mehl verkneteten Butter in kleinen Stücken binden, bis sie den Kellenrücken überzieht.
5. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Soße legen und zugedeckt bei kleinster Hitze 6–8 Min. gar ziehen lassen, bis das Fleisch beim Andrücken in Schuppen aufblättert.
6. Reichlich gehackten Dill unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Zander mit der Soße auf Salzkartoffeln anrichten.