Französische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gambas à la Provençale

Riesengarnelen in Knoblauchöl gebraten und mit Tomaten, Weißwein und Petersilie kurz durchgeschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 5 Knoblauchzehen
• 400 g reife Tomaten
• 120 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, am Rücken einritzen, den dunklen Darm entfernen und die Tiere trocken tupfen.
2. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln; den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Garnelen je Seite 90 Sek. braten, bis sie außen rosa sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Das restliche Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Chiliflocken bei mittlerer Hitze 1 Min. duften lassen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
5. Tomatenwürfel und Weißwein zugeben und offen 6–8 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist, dann salzen und pfeffern.
6. Die Garnelen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, 1 Min. durchschwenken, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Baguette servieren.