Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Prawn Koliwada

Garnelen aus Mumbais Hafenküche: in Chili-Ingwer-Marinade und Kichererbsenmehl knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält)
• 80 g Kichererbsenmehl
• 40 g Reismehl
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Joghurt
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Garnelen entdarmen, waschen und sehr gut trocken tupfen – nasse Garnelen spritzen später im heißen Fett.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Joghurt, Salz und den Saft einer halben Limette zu einer dicken Marinade verrühren und die Garnelen darin 20 Min. ziehen lassen.
3. Kichererbsenmehl und Reismehl über die marinierten Garnelen streuen und unterheben, bis jede Garnele von einem dünnen, klebrigen Teigfilm überzogen ist.
4. Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen; ein Tropfen Teig muss sofort an die Oberfläche steigen und schäumen.
5. Die Garnelen portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis die Panade knusprig und orangerot ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit hauchdünnen roten Zwiebelringen und den restlichen Limettenspalten auf einer Platte anrichten und sofort servieren.