Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Doi Maach

Bengalisches Fischcurry in geschlagenem Joghurt mit Kardamom, Zimt und Röstzwiebeln – mild und fein säuerlich.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 300 g Joghurt
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Zucker
• 4 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)
• Salz

Zubereitung

1. Fischfilets in 5 cm große Stücke schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und 15 Min. ziehen lassen; Zwiebeln fein hobeln und Ingwer reiben.
2. Senföl in einer weiten Pfanne erhitzen, bis es leicht raucht, dann die Fischstücke bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. anbraten und herausnehmen.
3. Kardamomkapseln und Zimtstange 30 Sek. im selben Öl rösten, bis sie duften, dann die Zwiebeln zugeben und 8–10 Min. goldbraun braten; die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen.
4. Joghurt mit Ingwer, restlichem Kurkuma, Chilipulver, Zucker und 100 ml Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Die Pfanne von der Hitze ziehen, den Joghurt einrühren – so gerinnt er nicht – und alles bei sanfter Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
6. Fisch und längs aufgeschlitzte grüne Chilis einlegen, zugedeckt 6–8 Min. gar ziehen lassen, salzen und mit den Röstzwiebeln bestreut servieren – dazu passt Basmatireis.