Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pescado Zarandeado

Ganzer Fisch, aufgeklappt und mit Achiote-Chili-Marinade bestrichen, über Holzkohle im Grillkorb gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 küchenfertige Doraden (je ca. 600 g)
• 3 EL Achiote-Paste (Annatto)
• 3 Guajillo-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Orangensaft
• 2 Limetten
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Öl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Doraden vom Rücken her aufklappen, Gräte und Innereien entfernen und den Fisch schmetterlingsartig flach drücken; trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2. Guajillo-Chilis entkernen und 10 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
3. Chilis mit Achiote-Paste, Knoblauch, Orangensaft, dem Saft einer Limette, Mayonnaise, Sojasauce und Öl zu einer glatten, dickflüssigen Marinade mixen.
4. Den Fisch innen und außen dick damit bestreichen und zugedeckt 30 Min. ziehen lassen – die Marinade soll sichtbar auf dem Fleisch stehen bleiben.
5. Den Fisch in einen Grillkorb spannen und über mittlerer Holzkohleglut je Seite 8–10 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.
6. Mit warmen Maistortillas und den Spalten der zweiten Limette servieren – das Fleisch wird direkt vom Fisch auf die Tortilla gezupft.