Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chingri Malai Curry

Große Garnelen schmoren in dicker Kokosmilch mit Zwiebelpaste, Kardamom und Zimt zu einem sanft süßlichen Curry.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g große Garnelen (geschält)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 4 Nelken
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Zucker
• 4 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)
• Salz

Zubereitung

1. Garnelen entdarmen, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und 10 Min. ziehen lassen; Zwiebeln mit Ingwer und 3 EL Wasser zu einer glatten Paste mixen.
2. Senföl in einem weiten Topf erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze je Seite 1 Min. anbraten, bis sie sich rosa färben, dann sofort herausnehmen – sonst werden sie zäh.
3. Kardamomkapseln, Zimtstange und Nelken 30 Sek. im Öl rösten, bis sie duften, dann die Zwiebelpaste zugeben und 8–10 Min. rühren, bis sie hell goldbraun ist und das Öl sich absetzt.
4. Restliches Kurkuma, Chilipulver und Zucker einrühren und 1 Min. mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben und nicht mehr mehlig schmecken.
5. Kokosmilch angießen, salzen und offen bei sanfter Hitze 8–10 Min. einkochen, bis die Sauce so dick wie Sahne ist und den Löffel überzieht.
6. Garnelen zurückgeben, 2 Min. nur noch durchziehen lassen, die Zimtstange entfernen und mit Basmatireis servieren.