Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Buri Teriyaki

Gelbschwanz-Filets in der Pfanne gebraten und in glänzender Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sake glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Gelbschwanz-Filets (à ca. 150 g, ersatzweise Lachsfilets)
• 4 EL Sojasauce
• 4 EL Mirin
• 3 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Filets trocken tupfen, leicht salzen und 10 Min. ziehen lassen; die austretende Flüssigkeit noch einmal abtupfen – so bleibt der Fisch fest und schmeckt mild.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, den Ingwer fein reiben und zur Sauce geben.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; die Filets rundherum dünn in Speisestärke wenden und die überschüssige Stärke abklopfen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze 3 Min. je Seite braten, bis er goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.
5. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen, die Sauce angießen und den Fisch darin 2–3 Min. wenden, bis die Sauce dick am Filet haftet und stark glänzt.
6. Die Filets mit der restlichen Sauce beträufeln, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.