Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Aguachile Verde

Rohe Garnelen, kurz in Limettensaft mit Serrano-Chili, Koriander und Gurke mariniert – eisfrisch aus Sinaloa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g rohe Garnelen (geschält)
• 8 Limetten
• 3 grüne Chilis (Serrano)
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Koriander
• 1 rote Zwiebel
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Tortilla-Chips
• Salz

Zubereitung

1. Garnelen längs aufschneiden, den dunklen Darm herauslösen und die Hälften flach in eine gut gekühlte Schale legen; 10 Min. kalt stellen.
2. Den Saft von sechs Limetten mit den Chilis, der Hälfte des Korianders und einem Drittel der Gurke fein pürieren und kräftig salzen – die Marinade soll scharf und deutlich sauer sein.
3. Die restliche Salatgurke in dünne Halbmonde und die rote Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden; die Zwiebel 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie milder wird.
4. Die Garnelen mit der grünen Marinade übergießen und 10–15 Min. kalt ziehen lassen, bis sie außen undurchsichtig, in der Mitte aber noch glasig sind.
5. Gurkenscheiben und abgetropfte Zwiebelringe unterheben und mit dem Saft der restlichen Limetten abschmecken.
6. Mit Avocadoscheiben und dem übrigen Koriander belegen und sofort mit Tortilla-Chips servieren.