Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Saba Shioyaki

Salzgegrillte Makrele mit knuspriger Haut, Rettich und Zitrone – schlichte japanische Perfektion.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Makrelenfilets (à ca. 150 g)
• 2 TL Meersalz
• 10 cm Rettich (Daikon)
• 1 Zitrone
• 1 EL Sojasauce
• 300 g Reis
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Makrelenfilets trocken tupfen, die Haut mehrmals leicht einschneiden und beidseitig kräftig salzen.
2. 20 Min. ruhen lassen, damit das Salz Wasser zieht, dann trocken tupfen – das macht die Haut knusprig und den Geschmack rein.
3. Reis kochen; Rettich fein reiben und leicht ausdrücken.
4. Filets mit der Hautseite zuerst unter dem heißen Grill (oder in der geölten Pfanne) 4–5 Min. braten, bis die Haut Blasen wirft.
5. Wenden und 2–3 Min. fertig garen.
6. Mit Reis, geriebenem Rettich (mit einem Tropfen Sojasauce) und Zitronenspalten servieren – so isst Japan Fisch am liebsten.