Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Uskumru Dolması

Makrele wird behutsam entgrätet und ihre Haut mit Pinienkernen, Korinthen und Zimt gefüllt, paniert goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Makrelen (küchenfertig, je ca. 300 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Pinienkerne
• 3 EL Korinthen (ersatzweise Rosinen)
• 1 TL Zimt
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 4 EL Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelen ausnehmen, den Kopf ansetzen lassen und den Fisch rundherum mit dem Rücken einer Messerklinge vom Schwanz zum Kopf klopfen, bis sich das Fleisch spürbar von der Haut löst.
2. Die Mittelgräte am Kopfansatz durchbrechen und Gräte samt Fleisch vorsichtig herausziehen, sodass die Haut als unversehrter Schlauch übrig bleibt.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln in 3 EL Olivenöl 8 Min. glasig dünsten, Pinienkerne, Korinthen und Zimt zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Kerne hellbraun sind.
4. Das ausgelöste Fischfleisch entgräten, zerpflücken, 5 Min. mitbraten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Die Häute locker füllen, bis die Fische wieder ihre ursprüngliche Form haben, dann nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
6. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. goldbraun braten, kurz ruhen lassen, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten servieren.