Türkische Küche · Frühstück & Eier

Trabzon Vakfıkebir Ekmeği

Großer runder Sauerteiglaib aus Trabzon mit dicker, dunkler Kruste und saftig-grober Krume.

Zutaten · für 8 Portionen

• 700 g Mehl
• 150 g Sauerteig (Anstellgut)
• 480 ml Wasser (lauwarm)
• 18 g Salz
• 3 g Hefe (Trockenhefe)
• 2 EL Maismehl

Zubereitung

1. Den Sauerteig am Vorabend mit je 75 g Mehl und Wasser füttern und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er Blasen wirft und säuerlich duftet.
2. Mehl, Wasser, Sauerteig, Salz und Hefe 12 Min. kräftig kneten, bis der Teig glänzt und sich zu einem dünnen Fenster ziehen lässt.
3. Zugedeckt 90 Min. gehen lassen und dabei alle 30 Min. einmal von allen Seiten zur Mitte falten – das gibt dem Laib später seinen Stand.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Fläche straff zu einer hohen Kugel rundwirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 45 Min. gehen lassen.
5. Den Ofen mit einem Blech auf 250 °C vorheizen, den Laib auf das mit Maismehl bestreute heiße Blech stürzen, kreuzweise 1 cm tief einschneiden und mit einer Tasse Wasser im Ofenboden anbacken.
6. 10 Min. bei 250 °C, dann 45 Min. bei 200 °C backen, bis die Kruste tief dunkelbraun ist und der Laib hohl klingt; vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen und erst dann anschneiden.