Türkische Küche · Frühstück & Eier

Pastırmalı Yumurta

Spiegeleier auf würzig ausgelassenem Pastırma, in Butter gebraten – Kayseri-Frühstück aus der Kupferpfanne.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Ei
• 80 g Pastırma in dünnen Scheiben
• 30 g butter
• 1 TL pul-biber
• 1/2 Bund petersilie
• 1 fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pastırma-Scheiben vom dicken Çemen-Rand befreien, wenn er sehr kräftig ist, und die Scheiben halbieren; Petersilie fein hacken.
2. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt, aber noch nicht bräunt.
3. Pastırma einlagig einlegen und je Seite 30–45 Sek. braten, bis sich die Ränder wellen und das würzige Fett austritt – nicht länger, sonst wird sie zäh.
4. Hitze auf sanft zurückschalten und die Eier vorsichtig über die Scheiben schlagen, sodass die Dotter ganz bleiben.
5. Zugedeckt 3–4 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß milchig-weiß und fest ist, der Dotter aber noch flüssig glänzt.
6. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber bestreuen, Petersilie darübergeben und direkt in der Pfanne mit warmem Fladenbrot servieren.