Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tori no Sakamushi

Hähnchenbrust mit Sake und Lauch im Dampf gegart, saftig aufgeschnitten und mit Ponzu serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 4 EL Sake
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 4 EL Ponzu (ersatzweise 3 EL Sojasauce + 1 EL Zitronensaft)
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 TL geröstete Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, rundum mit dem Salz einreiben und 15 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Den Lauch in 5 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren, den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
3. Lauch und Ingwerscheiben als Bett in eine hitzefeste Schale legen, die Filets daraufsetzen und mit dem Sake übergießen.
4. Die Schale in einen Dämpfeinsatz über sprudelndes Wasser stellen und zugedeckt 15–18 Min. garen, bis der austretende Saft klar ist und das Fleisch am dicksten Punkt nicht mehr glasig wirkt.
5. Die Filets im geschlossenen Topf 10 Min. nachziehen lassen und danach quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden – der Sud wird aufgefangen.
6. Die Scheiben auf dem gedämpften Lauch anrichten, mit Ponzu, 2 EL des Suds und dem Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsaat bestreut lauwarm servieren.