Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Sumibiyaki Jidori

Hähnchenschenkelstücke über Holzkohle gegrillt, nur mit Salz und Sansho gewürzt, dazu Yuzu-Kosho.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL Sansho-Pfeffer (ersatzweise Szechuanpfeffer)
• 1 EL Sake
• 2 TL Yuzu-Kosho (ersatzweise Chilipaste mit Zitronenschale)
• 1 Zitrone
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamöl

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel entbeinen oder vom Metzger entbeinen lassen, in etwa 5 cm große Stücke mit Haut schneiden und die Haut mehrfach einstechen, damit sie sich beim Grillen nicht wölbt.
2. Die Stücke mit dem Sake und dem Sesamöl mischen, 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen und erst unmittelbar vor dem Grillen mit dem groben Meersalz bestreuen.
3. Den Holzkohlegrill anfeuern und die Kohle durchglühen lassen, bis sie mit einer feinen grauen Ascheschicht überzogen ist – offene Flammen verbrennen die Haut.
4. Die Stücke mit der Hautseite nach unten auflegen und 6–8 Min. grillen, dabei bei aufflammendem Fett kurz zur Seite ziehen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
5. Wenden und weitere 5–6 Min. garen, bis am Einschnitt kein rosa Saft mehr austritt, danach 3 Min. auf einem Brett ruhen lassen.
6. Mit Sansho-Pfeffer bestäuben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit Yuzu-Kosho und Zitronenspalten heiß servieren.