Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tori no Karashi Yaki

Hähnchenschenkel mit scharfem japanischem Senf, Sake und Sojasauce eingerieben und in der Pfanne kross gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkel
• 2 EL scharfes Senfpulver (Karashi)
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Senfpulver mit 2 EL lauwarmem Wasser glatt anrühren und 5 Min. abgedeckt stehen lassen, damit sich die Schärfe entwickelt.
2. Die Hähnchenschenkel entbeinen, trocken tupfen und die Haut mehrfach einstechen; den Knoblauch fein reiben.
3. Angerührten Senf mit Sojasauce, Sake, Mirin, Honig, Knoblauch und Pfeffer verrühren, das Fleisch damit einreiben und 15 Min. ziehen lassen.
4. Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Schenkel mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem kleinen Topfdeckel beschweren; 8–10 Min. braten, bis die Haut tiefbraun und knusprig ist.
5. Wenden, die restliche Marinade angießen und weitere 6–8 Min. garen, bis die Sauce klebrig einreduziert ist und das Fleisch am Einschnitt keinen rosa Saft mehr abgibt.
6. Mit Salz abschmecken, in breite Streifen schneiden, mit der Pfannensauce übergießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.