Indische Küche · Fleisch & Kebap

Kolhapuri Mutton Tambda Rassa

Feuerrote, dünnflüssige Lammbrühe aus Kolhapur mit geröstetem Kokos und scharfer Lavangi-Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter mit Knochen
• 3 Zwiebeln
• 60 g Kokosraspel
• 10 getrocknete Lavangi-Chilis (ersatzweise scharfe rote Chilis)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 1 Bund frischer Koriander
• 5 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 4 cm große Stücke teilen und mit Kurkuma, 1 TL Salz und 1,5 l Wasser zugedeckt 50–60 Min. köcheln, bis es weich ist; die Brühe unbedingt aufbewahren.
2. Zwei Zwiebeln grob schneiden und mit den Kokosraspeln in 2 EL Öl 8–10 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis beides dunkelbraun ist.
3. Lavangi-Chilis, Korianderkörner, Kreuzkümmel, Zimtstange und Nelken 2 Min. trocken nachrösten, alles abkühlen lassen und mit 150 ml Wasser sehr fein zur dunklen Kala-Masala-Paste mahlen.
4. Restliches Öl erhitzen, die dritte, fein gewürfelte Zwiebel mit der Ingwer-Knoblauch-Paste 8 Min. braten, dann Kaschmir-Chilipulver und die Gewürzpaste zugeben und 8 Min. braten, bis rotes Öl aufsteigt.
5. Das gegarte Lamm mit 1,2 l der heißen Brühe angießen und offen 15–20 Min. sprudelnd kochen – der Rassa bleibt dünn wie eine Brühe, oben schwimmt eine rote Ölschicht.
6. Kräftig salzen, mit gehacktem Koriander bestreuen und die Brühe in Schalen neben Reis oder Bhakri servieren.