Indische Küche · Fleisch & Kebap

Mutton Pepper Fry

Lammwürfel aus Kerala, mit grob gemörsertem schwarzem Pfeffer und Curryblättern trocken gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 2 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 3 Zwiebeln
• 20 Curryblätter
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Lamm in 3 cm große Würfel schneiden, mit Kurkuma, der Ingwer-Knoblauch-Paste und 1 TL Salz mischen und mit 250 ml Wasser zugedeckt 35 Min. weich kochen.
2. Die Pfefferkörner grob im Mörser zerstoßen – die Körner sollen noch als Stücke erkennbar sein – und die Fenchelsamen kurz darin mitmörsern.
3. Zwiebeln in feine Streifen, die grünen Chilis längs in Streifen schneiden.
4. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Curryblätter und Chilis 30 Sek. aufschäumen lassen, dann die Zwiebeln 10 Min. goldbraun braten.
5. Das gegarte Lamm mit dem restlichen Sud zugeben und bei starker Hitze 12–15 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel Röststellen zeigen.
6. Den gemörserten Pfeffer und Garam Masala einstreuen, 2 Min. durchschwenken und heiß mit Parotta oder Reis servieren.