Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Carne con Chile Verde

Rindfleischwürfel mit Kartoffeln in einer grünen Sauce aus Tomatillos und gerösteten Poblano-Chilis geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Tomatillos
• 2 Poblano-Chilis (ersatzweise 2 grüne Paprika)
• 1 Serrano-Chili
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 600 ml Rinderbrühe
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen; die Poblano-Chilis unter dem Grill rundum schwarz blasen lassen, 10 Min. abgedeckt schwitzen und dann häuten und entkernen.
2. Tomatillos und den Serrano-Chili 8 Min. in kochendem Wasser garen, bis die Tomatillos oliv werden, abgießen und mit den Poblanos, dem Knoblauch und dem Koriander glatt pürieren.
3. Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Fleischwürfel in zwei Portionen je 5 Min. rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
4. Die fein gewürfelten Zwiebeln im Bratensatz 5 Min. weich dünsten, das grüne Püree zugeben und 6–8 Min. offen einkochen, bis es dunkler und dickflüssig ist.
5. Fleisch und Brühe zugeben und zugedeckt 50 Min. sanft schmoren, dann die geschälten, in 3 cm große Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben und weitere 20–25 Min. garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
6. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren.