Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Sawda Dajaj bi Debs Rumman

Hähnchenleber in der heißen Pfanne mit Knoblauch, Granatapfelmelasse und Koriander glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenleber
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Granatapfelmelasse
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Baharat
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Fladenbrot (zum Servieren)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenleber putzen, Sehnen und grüne Stellen wegschneiden, in gleich große Stücke teilen und sehr gründlich trocken tupfen – nur trockene Leber bräunt.
2. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Koriander grob hacken und die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Leber in zwei Portionen je 2 Min. pro Seite braten, bis sie außen gebräunt und innen noch rosa ist; salzen, pfeffern und herausnehmen.
4. Die Hitze reduzieren, Knoblauch und Baharat 30 Sek. im Bratfett rösten, bis der Knoblauch hellgolden ist – er darf nicht dunkel werden.
5. Mit der Granatapfelmelasse und dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, 1–2 Min. einkochen, bis die Sauce sirupartig ist, und die Leber kurz darin schwenken.
6. Mit Koriander und Zwiebelringen bestreuen, mit der restlichen Zitrone beträufeln und sofort mit Fladenbrot als warme Mezze servieren.