Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Lahme Nayeh

Tagesfrisches mageres Lamm fein gestoßen, mit Bulgur, Baharat und Olivenöl als klassische Mezze angerichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g sehr mageres Lammfleisch (Keule, tagesfrisch)
• 100 g feiner Bulgur
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 1 Bund Minze
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 Fladenbrot
• 1 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, in einem feinen Sieb gründlich abtropfen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken.
2. Das Lammfleisch von allen Sehnen und Fettresten befreien, in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3. Die kleine Zwiebel sehr fein reiben und mit Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer unter den ausgedrückten Bulgur mischen.
4. Fleisch und Bulgurmischung mit angefeuchteten Händen 4–5 Min. kräftig stoßen und kneten, bis eine glatte, gleichmäßig gebundene Masse entsteht.
5. Die Masse auf einer flachen Platte 1 cm dick ausstreichen, mit dem Löffelrücken ein Wellenmuster ziehen und großzügig mit dem Olivenöl übergießen.
6. Mit Minzblättern und Ringen der roten Zwiebel belegen und sofort gut gekühlt mit Fladenbrot servieren.