Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kaburma Ghanam

Lammkeule mit Baharat, Knoblauch und Zwiebeln über Stunden bei niedriger Hitze gegart, bis sie vom Knochen fällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 1 Knoblauchknolle
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Baharat (arabische Gewürzmischung)
• 1 TL Zimt
• 5 EL Olivenöl
• 500 ml Lammbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammkeule 1 Std. vor dem Garen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und mit einem spitzen Messer rundum zwölf tiefe Taschen einstechen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und in die Taschen stecken; Baharat, Zimt, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl zu einer Paste rühren und die Keule damit rundum einmassieren.
3. Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Zwiebeln in dicke Spalten schneiden und mit dem restlichen Olivenöl und den Lorbeerblättern in einen großen Bräter geben.
4. Die Keule daraufsetzen, die Lammbrühe angießen und zugedeckt 3 Std. garen, dabei alle 45 Min. mit dem Bratensaft übergießen.
5. Den Deckel abnehmen, die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Keule 20–25 Min. offen bräunen, bis die Oberfläche dunkelbraun glänzt und das Fleisch am Knochen nachgibt.
6. Die Keule 15 Min. ruhen lassen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, in dicke Stücke zerteilen und mit den Schmorzwiebeln und dem Fond servieren.