Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Lengua en Salsa

Gekochte Rinderzunge in Scheiben, in einer samtigen Zwiebel-Weißwein-Sauce mit Kartoffeln fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderzunge
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 250 ml Weißwein
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zunge gründlich abspülen, mit einer Karotte, einem Lorbeerblatt und reichlich Salzwasser bedeckt aufsetzen und zugedeckt 2 Std. leise köcheln, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
2. Die heiße Zunge kurz in kaltes Wasser tauchen, die raue Haut mit einem kleinen Messer vollständig abziehen und das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden; den Kochsud aufheben.
3. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und beides im Olivenöl bei milder Hitze 12 Min. goldgelb dünsten, ohne dass es dunkel wird.
4. Mehl und Paprikapulver einrühren, 1 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und 500 ml des Kochsuds sowie das zweite Lorbeerblatt zugeben.
5. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die zweite Karotte in Scheiben zugeben und 20 Min. köcheln, dann die Zungenscheiben einlegen und weitere 15 Min. ziehen lassen, bis die Sauce sämig ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Weißbrot servieren.