Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Spiedini di Carne alla Siciliana

Sizilianische Fleischröllchen mit Semmelbrösel-Käse-Füllung, zwischen Zwiebel und Lorbeer aufgespießt und gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderschulter (dünn geschnitten)
• 150 g Semmelbrösel
• 80 g Pecorino
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 12 Lorbeerblätter
• 80 g schwarze Oliven
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fleischscheiben zwischen Folie dünn klopfen und in etwa 8 × 10 cm große Rechtecke schneiden; die Zwiebeln vierteln und die Schichten voneinander lösen.
2. 100 g Semmelbrösel in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit dem geriebenen Pecorino, gehackter Petersilie, fein geriebenem Knoblauch, den gehackten Oliven, Salz und Pfeffer mischen.
3. Die Fleischstücke mit 2 EL Olivenöl bestreichen, je 1 EL der Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest zu Röllchen aufrollen.
4. Je drei bis vier Röllchen abwechselnd mit einem Zwiebelblatt und einem Lorbeerblatt auf Spieße stecken und rundum mit dem restlichen Öl bestreichen.
5. Die Spieße in den übrigen Semmelbröseln wälzen und über starker Glut oder in der Grillpfanne rundum 10–12 Min. grillen, dabei alle 3 Min. wenden, bis die Panade knusprig gebräunt ist.
6. 5 Min. ruhen lassen und mit Zitronenspalten heiß servieren.