Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Agnello al Forno con Patate

Lammschulter mit Kartoffelscheiben auf einem Blech, mit Rosmarin und viel Knoblauch langsam weich gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Lammschulter
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 EL getrockneter Oregano
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fleischbrühe
• 6 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter 1 Std. vor dem Garen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem Saft einer Zitrone, Oregano, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe hobeln, den Knoblauch nur andrücken und alles mit 4 EL Olivenöl in einer großen Fettpfanne mischen.
3. Das Lamm mittig auf das Gemüse setzen, die Rosmarinzweige darunterschieben, mit dem restlichen Öl beträufeln und Wein sowie Brühe angießen.
4. Die Form fest mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 90 Min. garen – dabei entsteht ein Dampfraum, der das Fleisch mürbe macht.
5. Folie entfernen, das Fleisch mit dem Bratensud übergießen und bei 210 °C weitere 30–35 Min. offen rösten, bis die Oberfläche dunkelbraun knuspert und die Kartoffeln an den Rändern Farbe nehmen.
6. Das Lamm 15 Min. ruhen lassen, vom Knochen in grobe Stücke zupfen und mit den Kartoffeln und den Spalten der zweiten Zitrone direkt aus der Form servieren.