Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Tacchino Ripieno

Putenbrust mit Maronen, Kräutern und Semmelbröseln gefüllt, gerollt und im Weißwein-Sud im Ofen gebraten.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Putenbrust am Stück
• 250 g vorgegarte Maronen
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Ei
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Thymian
• 60 g Parmesan
• 250 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Putenbrust längs so einschneiden, dass sie sich wie ein Buch zu einer etwa 2 cm dicken Platte aufklappen lässt, dann zwischen Folie auf gleichmäßige Dicke klopfen und salzen und pfeffern.
2. Zwiebel und Sellerie fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 6 Min. glasig dünsten; die Maronen grob hacken und die Rosmarinnadeln fein schneiden.
3. Zwiebelmischung, Maronen, Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Thymian, Rosmarin und das Ei zu einer formbaren Füllung verkneten und kräftig abschmecken.
4. Die Füllung mit 2 cm Rand auf der Platte verteilen, das Fleisch fest von der Längsseite aufrollen und im Abstand von 3 cm mit Küchengarn binden.
5. Die Rolle im restlichen Öl in einem Bräter rundum 8 Min. goldbraun anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und bei 180 °C 60–70 Min. garen, dabei alle 20 Min. mit dem Sud übergießen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht.
6. Die Rolle 15 Min. ruhen lassen, das Garn entfernen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem eingekochten Sud aus dem Bräter servieren.