Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Ossobuco alla Milanese

Geschmorte Kalbshaxe mit Gremolata auf Safranrisotto.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kalbshaxenscheiben
• Wurzelgemüse
• Weißwein
• Brühe
• Gremolata (Zitrone, Petersilie, Knoblauch)
• Safranrisotto

Zubereitung

1. Kalbshaxenscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden; in Butter bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten.
2. Wurzelgemüse würfeln, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen.
3. Brühe angießen und zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 2 Std. schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
4. Währenddessen Gremolata aus Zitronenschale, Petersilie und fein gehacktem Knoblauch mischen; Safranrisotto zubereiten.
5. Ossobuco auf dem Risotto anrichten, mit Sud begießen und mit der frischen Gremolata bestreuen.