Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Sauerbraten

Tagelang marinierter Rinderbraten mit dunkler, süß-saurer Sauce.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rindfleisch
• Essig-Marinade
• Wurzelgemüse
• Rosinen
• Lebkuchen
• Klöße

Zubereitung

1. Rindfleisch 3–5 Tage zugedeckt in der Essig-Marinade kalt einlegen und täglich einmal wenden.
2. Fleisch herausnehmen, sehr gut trocken tupfen und rundherum scharf anbraten.
3. Wurzelgemüse grob würfeln, kurz mitrösten und mit der Marinade ablöschen.
4. Zugedeckt bei sanfter Hitze 2–2,5 Std. schmoren, bis das Fleisch butterzart ist; Rosinen in den letzten 20 Min. zugeben.
5. Fleisch herausnehmen und warm halten; Sud durch ein Sieb gießen.
6. Sud mit zerbröseltem Lebkuchen binden, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und mit Klößen (und gern Rotkohl) servieren.