Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Hünkar Beğendi

Geschmortes Rindfleisch auf rauchigem Auberginenpüree.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch
• 3 Auberginen
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 200 ml Milch
• Käse (Kaşar)

Zubereitung

1. Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in wenig Öl portionsweise scharf anbraten.
2. Mit heißem Wasser knapp bedecken und zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 50 Min. schmoren, bis das Fleisch butterzart ist; zuletzt etwas einkochen lassen.
3. Währenddessen Auberginen über offener Flamme oder bei 220 °C im Ofen 25–30 Min. rösten, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist.
4. Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch auskratzen und fein hacken.
5. Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen, dann die Milch portionsweise glatt einrühren und zu einer dicken Béchamel einkochen.
6. Auberginenmark und den geriebenen Käse einrühren, mit Salz abschmecken und warm halten.
7. Auberginenpüree auf Tellern anrichten, das Schmorfleisch mit etwas Sud daraufsetzen und servieren.