Französische Küche · Fleisch & Kebap

Confit de Canard

Knusprig gebratene, konfierte Entenkeule mit Bratkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Entenkeulen (konfiert)
• Kartoffeln
• Knoblauch
• Thymian
• Salat

Zubereitung

1. Konfierte Entenkeulen aus dem Fett nehmen und überschüssiges Fett abstreifen (Fett aufheben).
2. Pfanne ohne weiteres Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und die Keulen mit der Hautseite nach unten 8–10 Min. knusprig braten; einmal wenden und heiß durchziehen lassen.
3. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in 2–3 EL Entenfett bei mittlerer Hitze 15–20 Min. goldbraun und knusprig braten; salzen.
4. Knoblauch und Thymian in den letzten Minuten zu den Kartoffeln geben.
5. Knusprige Keulen mit den Entenfett-Kartoffeln und einem frischen grünen Salat servieren.