Französische Küche · Fleisch & Kebap
Canard à l'Orange
Ente in glänzender Orangensauce – der Festtagsklassiker.
Im Rezept-Finder öffnen →Zeit90 Min.
Portionen4
NiveauAnspruchsvoll
Kalorienca. 640
Zutaten · für 4 Portionen
4 Entenbrüste oder 1 Ente
4 Orangen
Zucker, Essig (Gastrique)
Brühe
Butter
Zubereitung
- Entenhaut kreuzweise fein einschneiden (nicht ins Fleisch), salzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen; bei mittlerer Hitze 8–10 Min. knusprig ausbraten und wenden.
- Orangen auspressen und zwei filetieren.
- Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit Essig und Orangensaft ablöschen (Gastrique).
- Mit Brühe einkochen lassen, bis die Sauce glänzend bindet; kalte Butter einschwenken.
- Entenbrüste rosa in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Orangenfilets anrichten.