Französische Küche · Fleisch & Kebap

Navarin d'Agneau

Französischer Lammeintopf mit Frühlingsgemüse und Thymian.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter
• 400 g kleine Kartoffeln
• 4 Karotten
• 2 Steckrüben
• 200 g Erbsen
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 250 ml Weißwein
• 700 ml Lammbrühe
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Lammwürfel trockentupfen und portionsweise scharf anbraten, bis sie kräftig Farbe haben.
2. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
3. Mehl darüberstäuben, mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz loskochen.
4. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt 70 Minuten schmoren.
5. Kartoffeln, Karotten und Steckrüben zugeben und weitere 30 Minuten garen.
6. Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben, Lorbeer entfernen und abschmecken.