Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Arni Fricassee

Lammschmortopf mit Salat, Frühlingszwiebeln und Avgolemono-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter
• 2 Romanasalate
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Fenchelgrün
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 80 ml Olivenöl
• 700 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Lammwürfel in Olivenöl rundum kräftig anbraten.
2. Frühlingszwiebeln zugeben, Wasser angießen und zugedeckt 75 Minuten weich schmoren.
3. Salat in breite Streifen schneiden und die letzten 15 Minuten mitgaren.
4. Dill und Fenchelgrün unterheben, Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Für die Avgolemono Eier schaumig schlagen, Zitronensaft einrühren und esslöffelweise heiße Brühe einrühren, damit nichts gerinnt.
6. Die Sauce in den Topf gießen, schwenken und ohne weiteres Kochen sofort servieren.