Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Moschari Kokkinisto

Rindfleischwürfel schmoren stundenlang in Tomaten, Rotwein und Zimt zu einer dicken, dunkelroten Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderschulter
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 200 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 1 TL Zucker
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderschulter in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern; die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
2. Fleisch portionsweise in heißem Olivenöl rundherum dunkelbraun anbraten und herausnehmen – nie zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser.
3. Zwiebeln im Bratfett 8 Min. weich schmoren, gehackten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis das Mark dunkel duftet.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein 3 Min. offen einkochen lassen.
5. Fleisch zurückgeben, stückige Tomaten, Zimtstange, Lorbeer, Nelken und Zucker zufügen, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 1,5–2 Std. schmoren, bis das Rind zerfällt.
6. Zimt, Lorbeer und Nelken entfernen, die Sauce offen 10 Min. dick einkochen und mit Kritharaki oder Kartoffelpüree servieren.